Jueves, 12 de Diciembre del 2019
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Anticucho de pulpo al miso

25.06.12
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Ingredientes.

*20 tentáculos de pulpo cocido

*Una taza de aceite de oliva

*Cuatro dientes de ajo machacados

*Sal*Pimienta

*20 palos de anticucho

Para la salsa:

*Dos cucharadas de vinagre de arroz

*Dos cucharadas de azúcar

*Dos cucharadas de sillao

*Dos cucharadas de ají panca en pasta

*Una cucharada de miso blanco (pasta de soya fermentada)

*Una taza de caldo de choros.

Preparación.

Ensartar cada tentáculo en un palito para anticucho, sazonar con sal y pimienta.Colocar los anticuchos de pulpo en una fuente, verter el aceite de oliva y los ajos, dejamos marinar durante un día.

Para la salsa:

En una olla colocamos el vinagre de arroz y el azúcar, dejamos que reduzca y tome el punto de almíbar.

Incorporamos el sillao, la pasta de ají panca y el miso blanco, dejamos cocer durante unos minutos.

Vertemos el caldo de choros y dejamos hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad del volumen inicial. Rectificar la sazón y reservar.

Llevar los anticuchos a la parrilla o a una sartén antiadherente, untar con la salsa con la ayuda de una brocha y dejar cocer hasta que queden doradas.

Calentar la salsa sobrante en una olla y servir los anticuchos de pulpo en una fuente y bañarlos con la salsa.

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