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Carapulcra

26.07.12
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INGREDIENTES:

  • • ½ Kilo de papa seca.
  • • ½ kilo de carne de cerdo
  • • ½ kilo de carne de pollo deshuesada
  • • 2 tazas de caldo de pollo
  • • ¼ taza de vino dulce
  • • ¼ taza de aceite
  • • ¼ taza de manteca vegetal
  • • 1 taza de cebolla picada
  • • 2 dientes de ajo picados
  • • ½ taza de ají panca molido
  • ¼ cucharadita de clavo de olor
  • • ½ taza de maní tostado y molido
  • • Ají verde
  • • Sal, pimienta y comino.

PREPARACIÓN:

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior.

Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación.

Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador

En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita.

Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados.

Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar.

En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto.

Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.

Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor.

Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo.

Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario.

En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.

 

 

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