Viernes, 15 de Noviembre del 2019
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Seco de cabrito con frijoles

26.07.12
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Ingredientes:

  • 1 kilo de cabrito
  • 2 tazas de chichi de jora sin dulce
  • 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
  • 1 tomate picado en cuadraditos
  • 1 ají Amarillo licuado
  • 2 cdas. De ajos molidos
  • 3 cdas. De loche picado
  • 2 cdas. De aceite de achiote
  • 1 taza de hojas de culantro picadas finamente
  • ½ kilo de frijol caballero
  • 1 cda. De sal
  • 1 cdta. De pimienta
  • 4 tazas de arroz blanco cocido
  • ½ kilo de yucas cocidas
  • ¼ de kilo de costilla
  • de chancho con hueso
  • 1 trozo de pellejo de chancha
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas. De ajos molidos
  • sal y pimienta.

 

Preparación:
Trozar el cabrito en 8 partes iguales, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de
ajos molidos. Agregar la chicha  de jora y dejar reposar por 1 a 2 horas. Pasada este
tiempo, dorar en aceite una  cucharada de ajo con la cebolla y el tomate, hasta que estén
transparentes. Incorporar el cabrito con todos sus jugos y añadir el culantro, el ají al gusto
y el loche picado en cuadraditos. Dejar cocinar a fuego lento durante 30 a 45 minutos
aproximadamente, hasta que el cabrito este tierno. Sazonar. Cocinar en agua el frejol,
añadir sal, una cucharadita de aceite con color de palillo y si lo desea aceite de oliva.
Servir el cabrito acompañado de arroz blanco, frijoles y yuca cocida.

Frijoles:
Remojar los frijoles de un día para el otro. Hervirlos con agua que los cubra, junto con la
carne y el pellejo del chancho. Cuando los frijoles estén listos, agregar un aderezo de
cebolla, ajos y sal. Dar un hervor y retirar. Deben quedar un poco cremosos.

 

     

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