Espárragos salteados

Ingredientes:

*Doce huevos de codorniz

*Dos bolas de mozzarella

*110 gramos de espinaca bebé

*450 gramos de puntas de espárragos

*Dos cucharadas de aceite de oliva

*85 gramos de piñones

*Una cucharada de vinagre balsámico

*Sal y pimienta

*Seis hojas de albahaca

Preparación:

Hervimos los huevos de codorniz durante un minuto, luego lo enfriamos bajo el chorro de agua fría. Pelarlos y cortarlos por la mitad cuando estén fríos.

Cortamos la mozzarella en tiras. Lavamos y secamos las espinacas, las colocamos en una ensaladera. Cortamos la parte dura de los espárragos, si la tuvieran. Salteamos con aceite caliente durante dos minutos.

Agregamos los piñones y doramos. Añadimos el vinagre y dejamos cocer hasta que burbujee.

Luego colocamos en la ensaladera junto con la espinaca. Añadimos el resto de ingredientes y salpimentamos.

Servimos acompañado con pan tostado o papas.