Miercoles, 16 de Octubre del 2019
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Frejoles escabechados.

25.03.12
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Ingredientes:

1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido
4 lonjas de tocino en trocitos
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de ajos molidos
Sal
Pimienta

Salsa de Escabeche:

½ k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
1/3 de taza de aceite
1 cucharadita de ajos
Sal
Pimienta
Comino
2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
Ají amarillo fresco molido, al gusto
Orégano
¾ de taza de vinagre blanco
5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano
Salsa Bechamel:
3 tazas de leche
6 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de harina
Sal
Pimienta

Preparación:
Cocinar los frijoles.
Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré.
Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

Salsa de Escabeche:

En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano.
Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre.

Llevar a hervir unos minutos.
La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.
Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.

Salsa Bechamel:

Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos.
Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.

Seguir moviendo y regresar al fuego.

Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa haya espesado.

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