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Juane de gallina

24.06.12
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También llamado Juan, el Juane es uno de los platos típicos de nuestro país y abanderado de la gastronomía selvática por excelencia. Lleva su nombre en honor de San Juan Bautista, en cuyo honor se celebra la Fiesta de San Juan cada 24 de junio. Sin embargo, este exquisito platillo es ideal para cualquier época del año. ¿Se animan a prepararlo? Vean nuestra receta a continuación.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 presas de gallina (pierna y pecho)
  • 2 tazas de arroz
  • 4 huevos de gallina
  • 4 unidades de aceitunas
  • ½ cucharadita de miskina
  • ¼ taza de sacha culantro
  • 1 cucharadita de ajos
  • 1 cebolla mediana
  • ¼ taza de manteca de chancho
  • 8 hojas de bijao
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de comino
  • Orégano, ají, cocona, sal yodada

Preparación


Se prepara un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta mientras se hace sudar en paralelo las presas de gallina. Luego se añade agua para que las presas hiervan durante una hora.

Una vez pasados los 30 minutos de hervor, se saca la gallina y se agrega el arroz al caldo resultante. Seguidamente, se dejar cocer hasta que granee. Y una vez que el arroz esté listo, se baña con seis huevos crudos batidos y se echa la sal yodada y los demás condimentos al gusto.

Después se empaqueta en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Se coloca en cada “Juane” como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Se ata con soguillas o pitas y finalmente se sirve luego de hervir durante media hora.

Fuentes: RPP, Inia.gob.pe.

Imágenes: Generacción.com, Cheeef.

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