PESCADO CON SALSA ESCABECHADA

Ingredientes :

6 lomos de atún o filetes de pescado blanco

½ taza de aceite de oliva

1 cucharada de aji mirasol en pasta

2 cucharadas de ají panca en pasta

3 dientes de ajo pelados

1 ½ cebolla grande cortada en tajadas gruesas

5 ají amarillo fresco, sin semillas, sin venas y cortado en tiras

Sal  Pimienta negra

4 clavos de olor  Pizca de anís

3 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de vinagre balsámico

½ cucharadita de azúcar

2 camotes cocidos y cortados en tajadas gruesas.

Preparación:

Colocar los ajos pelados al horno suave por 20 minutos y luego triturarlos para obtener una pasta suave.

Freír en una sartén el aceite de oliva, el aji mirasol en pasta, el ají panca en pasta y la pasta de ajos por unos minutos.

Agregar la cebolla, el ají amarillo fresco, clavos de olor, anís, sal y pimienta. Cuando la cebolla cambie de color, sin ablandarse, retirar los clavos de olor y agregar el vino blanco, vinagre blanco, vinagre balsámico y azúcar.

Hervir por 3 ó 4 minutos. Reservar.

Freír el pescado en aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.

Si fuera atún, sazonarlo con más cantidad de pimienta y freírlo de modo que el centro quede crudo.

Servir el pescado con la salsa escabechada que lo cubra y acompañar con tajadas gruesas de camote, choclo desgranado y hojas de lechuga.

Se puede servir frío o caliente.