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Shambar

02.12.11
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Ingredientes :

  • 1 k (22.2 lb) de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)
  • ¼ k de frejol bayo  ¼ k (9 oz) de arvejas secas
  • ¼ k.(9 oz) de garbanzos
  • ¼ k (9 oz) de habas secas
  • ¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)
  • ¼ k (9 oz) de costilla de cerdo ahumada
  • 2 – 3 cebollas, picada en cuadritos  Ajos molidos  Ají panca amarillo  Aceite  Sal  Hierba buena  Maíz para cancha.

Preparación:

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.

Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).
Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.

Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.

Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. En forma paralela se prepara cancha.

Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto.

 

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Comentarios (1)

7 julio 2014 | 02:32:15 am
la busque mucho tpemio esta receta. la verdad que muy rico, soy argentinoy viaje a ecuador y me enamore de su comida, Sopa de quinua con carne, pan de yuca, chaulafan. todo! recomendame alguna mas menos con pescado! jaja
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