Miercoles, 16 de Octubre del 2019
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Tacu tacu de lentejas con cebollas asadas y lomito de cerdo.

25.03.12
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Ingredientes:

500 k (1lb 2 oz) de lentejas
2 ½ tazas de arroz blanco
½ taza de aceite vegetal
2 cebollas medianas, finamente picadas
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de orégano seco
3 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharaditas de ají panca molido, aproximadamente, según lo picante que se qui
2 cucharaditas de comino
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal
Pimienta
6 plátanos bizcocho o manzano, pelados y cortados por mitad longitudinalmente
8 huevos de codorniz, opcional (se puede reemplazar por huevos fritos de gallina)
Cebollas Asadas:
2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
7 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen
¼ taza de vinagre balsámico

Lomos de Cerdo:

5 lomitos de cerdo, aproximadamente 2 k (4 lb 8 oz), limpios
¼ de taza de miel de abeja
¼ de taza de salsa de soya (sillau) clara
¼ de taza de salsa de ostión
¼ de taza de Salsa China para Parrilla o Barbacoa *
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharada de kion (jengibre) fresco, finamente picado o rallado
1 cucharada de ajos, finamente picados
1 cucharada de ketchup.

Preparación:

Cocinar el arroz de la forma usual y dejar enfriar.

Colocar las lentejas en una olla y cubrir con agua o caldo de verduras Llevar a hervir y cocinar hasta que estén blandas.
Calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla picada, dejar cocinar unos momentos y añadir el ajo, ají amarillo molido, ají panca molida, comino y orégano. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté tierna.

Triturar la mitad de las lentejas, presionando con una cuchara de madera (no tienen que estar como puré) y mezclar bien con el aderezo.

Agregar el resto de lentejas (las enteras) y mezclar.

Incorporar, luego el arroz y mezclar bien.

Rectificar la sazón. Seguir cocinando unos minutos, Pasar los plátanos ligeramente por harina, y freírlos en aceite caliente.

Freír los huevos de codorniz.

Para servir individualmente, colocar un aro de metal en el centro de un plato y rellenar con el tacu tacu de lentejas.
Presionar bien con una cuchara para que compacte. Retirar luego el aro y cubrir con las cebollas asadas. Acomodar encima un huevo de codorniz frito.

Acomodar a un costado 2 mitades de plátano frito. Al otro costado colocar las rodajas de lomo de cerdo con su salsa.

Cebollas Asadas.

Mezclar las cebollas con 5 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre.
Sazonar con sal y pimienta, forrar una asadera con papel aluminio.
Acomodar las cebollas en una capa luego hornear las cebollas hasta que estén con los bordes dorados y tiernas, alrededor de 40 minutos.

Lomos de Cerdo:

Sazonar los lomitos de cerdo limpios y acomodarlos en un molde rectangular o en una asadera.
Mezclar la miel, el sillao, la salsa de ostión, Salsa China para Parrilla, azúcar rubia, kion, ketchup y ajos.
Verter encima del cerdo. Macerar refrigerado y tapado 8 horas.

Antes de servir, retirar el lomo del liquido de maceración y colocarlo en la parrilla o el horno (si se va a hornear, colocarlo en una asadera para horno, precalentando el horno a 400°F (200°C).

Cocinar dando vuelta a la carne y pincelando con el líquido de la maceración hasta que los lomitos estén al punto deseado.

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