Tacu tacu tradicional

Ingredientes :

• 1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior
• 750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos
• ½ k (1 lb 2 oz) de arroz cocido
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 6 dientes de ajos, molidos
• Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente½ a ¾ de taza) *
• 2 cucharadas de orégano seco
• Sal
• Pimienta
• Comino

Aceite de Oliva, para servir con el tacu tacu

Ají Amarillo en pasta:

• ½ k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas
• 1/3 de taza de azúcar
• ¼ de taza de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

Preparación:

Escurrir los frejoles y cocinar en una olla con agua que los cubra junto con la papada o manteca de cerdo, hasta que estén suaves. Este proceso tomará aproximadamente 1 ½ hora. Retirar la olla del calor y dejar enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer los frejoles y formar un puré grumoso. También se puede licuar una parte.

Calentar aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agregar la pasta de ají, orégano y comino y cocinar unos minutos más.

Agregar el arroz cocido y mezclarlo bien con los frejoles.

Sazonar al gusto.

Retirar del calor.
Calentar aceite en una sartén pequeña y agregar una porción de la mezcla.

Darle vueltas repetidas veces, con la ayuda de una espátula para evitar que se pegue, y formar una tortilla gruesa.

Una vez lista retirar a un plato y mantenerla caliente mientras se prepara el resto.

El tacu tacu se sirve tradicionalmente con apanado de carne, huevo frito y plátano frito.

* Ají Amarillo en pasta:

• Colocar los ajíes en una olla y cubrirlos con agua.
• Llevar a hervir y bajar el fuego.
• Seguir cocinando aproximadamente por 45 minutos.
• Escurrir los ajíes y pelar.
• Colocar en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una pasta cremosa.
• Sazonar.

6 – 8 personas