Lunes, 9 de Diciembre del 2019
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Tacu tacu tradicional

25.06.12
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Ingredientes :

  • 1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior
  • 750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos
  • ½ k (1 lb 2 oz) de arroz cocido
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 6 dientes de ajos, molidos
  • Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente½ a ¾ de taza) *
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino

Aceite de Oliva, para servir con el tacu tacu

Ají Amarillo en pasta:

  • ½ k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas
  • 1/3 de taza de azúcar
  • ¼ de taza de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal

Preparación:

Escurrir los frejoles y cocinar en una olla con agua que los cubra junto con la papada o manteca de cerdo, hasta que estén suaves. Este proceso tomará aproximadamente 1 ½ hora. Retirar la olla del calor y dejar enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer los frejoles y formar un puré grumoso. También se puede licuar una parte.

Calentar aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agregar la pasta de ají, orégano y comino y cocinar unos minutos más.

Agregar el arroz cocido y mezclarlo bien con los frejoles.

Sazonar al gusto.

Retirar del calor.
Calentar aceite en una sartén pequeña y agregar una porción de la mezcla.

Darle vueltas repetidas veces, con la ayuda de una espátula para evitar que se pegue, y formar una tortilla gruesa.

Una vez lista retirar a un plato y mantenerla caliente mientras se prepara el resto.

El tacu tacu se sirve tradicionalmente con apanado de carne, huevo frito y plátano frito.

* Ají Amarillo en pasta:

  • Colocar los ajíes en una olla y cubrirlos con agua.
  • Llevar a hervir y bajar el fuego.
  • Seguir cocinando aproximadamente por 45 minutos.
  • Escurrir los ajíes y pelar.
  • Colocar en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una pasta cremosa.
  • Sazonar.

6 – 8 personas

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